Im allgemeinen hat Carrefour in Breslau eine gute Auswahl an Fisch. Manchmal sind Besonderheiten dabei, wie zum Beispiel Steinbutt im Ganzen. Da gibts natürlich kein Zögern. Ab in die Küche und so frisch verarbeitet wie es ging.

1 Steinbutt von ca 1,5 kg
1 kleine Aubergine
1 kleine Zucchini
1 rote Paprika
8 Cherry-Tomaten
1 große rote Zwiebel
3 Knobauchzehen
1 großer Zweig frischer Rosmarin
5 Zweige frischer Thymian
4 cl Weisswein
Salz und Pfeffer
Olivenöl
50 g Butter
1 Zitrone geachtelt

Ich hab mich dazu entschieden, den Fisch zu filetieren und auf der Haut zu braten. Hierbei bitte beachten, dass die Haut nicht zum Verzehr gedacht ist. das darunter befindliche Fett gibt aber während des Braten weiteres Aroma ab und stabilisiert die recht flachen Filets. Das Filetieren von Plattfischen ist ein bisschen eine Übungssache aber mit einem Ausbeiner oder einem Office mit schmaler Klinge leicht zu bewerkstelligen. Marcel Prenz hat es in einem Video erklärt. By the way, wer öfters Fisch zubereitet sollte aus dem Rest einen Font zubereiten.

Den Fisch filetieren, die Filets parrieren, mit kaltem Wasser waschen, abtrocknen und bereitlegen. Die Gemüse nach Art putzen und schneiden. Zwei Pfannen bereitstellen, eine möglichst große für den Fisch und eine zweite für das Gemüse. Eine Platte im Backofen auf 80 Grad vorheizen. In der Pfanne für die Gemüse Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Paprika zuerst anbraten. Danach Knoblauch, Zucchini, Aubergine, Thymian und Rosmarin zugeben, salzen und pfeffern. Die Gemüse unter schwenken leicht anbräunen und mit 2 cl Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme bereitstellen.
In der zweiten Pfanne die Butter schmelzen bis sie schäumt. Die Filets bei guter Hitze auf der Fleischseite zuerst anbraten. Dabei darauf achten, dass die Hitze nicht zu groß wird und die Butter verbrennt. Nach 2 Minuten wenden und auf der Haut fertig garen. Die Filets auf der Platte im Backofen kurz warmhalten, den Bratenfont mit dem restlichen Weißwein ablöschen, auf 2 bis 3 Esslöffel reduzieren und die Reduktion zum Gemüse geben. Gemüse und Filet auf heißen Tellern anrichten.

Ein weißer Wein ist der optimale Begleiter, da der Steinbutt einiges an Aroma mitbringt darf er gern ein wenig Eigenleben mitbringen. Ich hab mich für den Chablis 1er Cru, 2018 von Jean Bouchard entschieden.