für die Beurre Colbert wird benötigt

• 100 g Butter
• ein großer Löffel Petersilie gehackt
• 3 g Salz
• eine Prise Pfeffer
• ein Esslöffel frischer Zitronensaft
• zwei Esslöffel Glace aus einem Fond brun
• 1 Teelöffel gehackter Estragon

Die Butter nicht schmelzen sondern nur cremig werden lassen und alle Zutaten unterrühren, dabei den Zitronensaft und die die Glace kräftig einarbeiten, damit sie sich beim abkühlen nicht trennen. In geschmolzener Butter würden sich die Aromate, Saft und Glace nicht gleichmäßig einlagern sondern beim Abkühlen am Boden des Gefäßes absetzen. 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Sollte kein frischer Estragon zur Verfügung stehen ist es ratsam, den Estragon während der Herstellung der Glace dem Fond beizufügen.

Das Rezept basiert auf der Haushofmeisterbutter und unterscheidet sich lediglich durch die Zugabe der Glace und des Estragon.

Die Beurre Colbert ist die klassische Begleitung zum Chateaubriand, aber auch für alle weiteren gebratenen oder gegrillten Stücke von Rind und Kalb geeignet.