Das Chateaubriand wird aus der Mitte des Rinderfilet, also dem Stück mit dem größten Durchmesser, wiegt etwa 400 bis 500 g und ist etwa 5 cm lang. Es wird gelegentlich als double steak bezeichnet und ist für 2 Personen gedacht. Es stellt mit seiner Größe die Grenze dessen dar, was noch sinnvoll in der Pfanne oder auf dem Grill gemacht werden kann. Besser allerdings ist es, das Stück in Butter von allen Seiten anzubraten und im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen. Dabei gelten die selben Regeln wie für andere Schnitte aus dem Filet wie Tournedos, Medallions. Hier nochmal der Hinweis zu den Kerntemperaturen. Dei Nutzung eines Bratenthermometers wird dringend angeraten.

Das Chateaubriand wird nach dem Garen wie ein Braten in Scheiben von etwa 1 cm Stärke geschnitten und auf einer heissen Platte serviert. Folgt man Auguste Escoffier, dann wird es ausschließlich von Beurre Colbert und Butterkartoffeln begleitet.

Bild kommt demnächst.