Die Rezeptur entspricht der des Jus ou fond brun – Brauner Fond. Der Unterschied besteht darin, dass Fleisch und Knochen nicht im Ofen gebräunt sondern direkt mit dem Gemüse aufgesetzt werden. Beim Anschwitzen der Gemüse muss darauf geachtet werden, dass sie keine Farbe nehmen. Der ganze Kochvorgang ist daraufhin zu kontrollieren, dass der Fond niemals zu großer Hitze ausgesetzt wird. Rezeptur und Kochzeit sind identisch.