Neben der Sauce Béchamel ist die Samtsauce, auch Sauce Velouté genannt, die zweite Grundsauce für weisse Saucen und wird wie folgt hergestellt.

• 500 ml Fond blonde, je nachdem wofür die Sauce verwendet wird Kalb oder Huhn oder Fischfond
• 62 g helle Einbrenne

Wie bereits an anderer Stelle gezeigt die Einbrenne herstellen und leicht abkühlen lassen. Mit dem kochendheissen Fond aufgiessen, glattrühren und 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Verunreinigungen von der Oberfläche wiederholt abnehmen. Die Sauce soll eine samtig in Geschmack und Konsistenz sein. Da sie als Grundlage für vielerlei zusammengesetzte Saucen dient soll sie weder zu stark aromatisiert noch gesalzen sein, weil sie wird in der Regel noch weiter reduziert wird.