Zu Fisch

Die Sauce Bercy begleitet Fisch und basiert daher auf einer mit Fischfond hergestellten Samtsauce welche vorab hergestellt werden muss.

• 1 kleine sehr fein gehackte Schalotte
• 60 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Fischfond
• 300 ml Samtsauce
• Pfeffer
• Salz
• gehackte Petersilie

In 20 g Butter die gehackte Schalotte dünsten ohne dass sie Farbe nimmt. Mit Weißwein und Fischfond aufgießen und um 1/3 einkochen. Die Samtsauce hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und die restliche Butter einarbeiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und direkt vorm Servieren gehackte Petersilie unterrühren.