Für die Herstellung der Buttersauce benötigt man

• 120 g Butter
• 50 g Mehl
• 300 ml heißes Wasser
• Salz
• Zitronensaft
• 2 Eigelb

Aus dem Mehl und 60 g Butter eine weiße Einbrenne herstellen, 15 Minuten kochen und danahc abkühlen lassen. Das kochend heiße Wasser aufgießen und glattrühren, etwas salzen und gegebenenfalls nach Verwendung mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken. Neben dem Feuer die restliche Butter unterrühren. Die Sauce kann mit 2 Eigelb legiert werden. So oder so darf sie nach Fertigstellung nicht mehr kochen.