zu Lamm, Kalb, Fisch, Geflügel und Einerspeisen

Eine große gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen ohne daß sie Farbe nimmt. Mit Salz und einer starken Prise Paprika würzen und 100 ml Weißwein ablöschen und ein Kräutersträußchen beifügen (Petersilie, Thymian, Lorbeer). Den Wein um 2/3tel einkochen. Das Sträußchen herausnehmen und mit 500 ml Samtsauce aufgießen. Nach 5 Minuten köcheln durch ein feines Sieb passieren und mit 50 g Butter fertigmachen.

Je nachdem welches Gericht die Sauce begleitet muss die Samtsauce mit Fisch- oder Fleischfond hergestellt werden. Die Sauce soll durch den Paprika eine zartrosa Farbe haben.