Rösti stammen aus dem Deutsch-Schweizer Raum. Es gibt verschiedenste Varianten inklusive einer mit einem Kilo Kartoffeln die die Pfanne füllt und für 4 Personen gedacht ist. Ich bevorzuge kleinere Rösti von etwa 80 bis 100 Gramm.

• 400 g große Pellkartoffel halbgar gekocht
• 1 Esslöffel Kartoffelstärke
• Pfeffer und Salz
• 100 g geklärte Butter

Die Kartoffeln halb gar kochen, abgießen, für 4 bis 5 Stunden kühlstellen, pellen und auf einer groben Reibe in Späne reiben, mit Pfeffer und Salz würzen und die Stärke vorsichtig unterheben. In passendem Servierring zu 4 gleich großen Rösti formen. Die Butter in der Pfanne erhitzen, die Rösti einsetzen und bei nicht zu großer Hitze von beiden Seiten krosch braten. Die Rösti sollen gern Farbe nehmen, außen crispy und das Innere cremig sein. Sind sie innen noch fest ging es zu schnell. Dann das nächste mal die Hitze verringern. Die Rösti brauchen eine veritable Menge Fett in der Pfanne, daher sollte man Sie vor dem Servieren auf einer Serviette abtropfen lassen.