Es gibt verschiedene Möglichkeiten dieses Gratin zu machen. Das Originalrezept von Auguste Escoffier sieht rohe Kartoffeln vor, man kann aber knapp gar gekochte Pellkartoffeln nehmen und kurz gratinieren. Die Garzeit reduziert sich von 40 bis 45 auf 10 bis 15 Minuten. Ebenso kann man in einer großen eckigen Auflaufform oder in kleinen Souffléförmchen a 150 bis 250 ml portionsweise anrichten. Ich nehme gern die Pellkartoffeln und die Souffléform. Das Rezept skaliert bis zu einem gewissen Grad nach unten.

• 1 kg Kartoffeln
• 250 g schweizer Käse
• 1 geschlagenes Ei
• 750 ml Milch
• 50 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Muskat
• Pfeffer und Salz

Die Kartoffeln pellen beziehungsweise schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte vom Käse fein reiben und zur Milch geben, langsam erhitzen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Die Form(en) buttern und mit Knoblauch ausstreichen. Die Kartoffeln in die Milch-Käse-Masse geben und kurz durchrühren, dann ich die Form(en) schichten und diese mit der Milch-Käse-Masse auffüllen bis die Kartoffeln gerade bedeckt sind und mit dem ebenfalls geriebenen restlichen Käse bestreuen. Zum Schluß (eine) Butterflocke(n) draufsetzen. Bei 160 Grad Ober- Unterhitze im Backofen gratinieren.