Wie schon an anderer Stelle erwähnt gibt es einiges Wissenswertes aus verschiedenen Bereichen mit generellem Bezug. Vieles davon ist von anderen Authoren geschrieben und an anderer Stelle im Netz veröffentlicht. Diese Seite wird also eine Menge an links auf diese Seiten enthalten .

Wissenswertes zum Thema Kochen

Wir beginnen mit einem Thema, daß das Potential für reichlich Konfusion mit sich bringt. Die Teilung vom Rind in verschiedenen Ländern. Ich habe die wichtigsten Informationen in einem Beitrag zusammengetragen

Wissenswertes zum Thema Backen

Für jemanden, der mit dem Backen von Brot mit Sauerteigen beginnt, ist es aus meiner Sicht ist es sinnvoll ein paar grundlegende Dinge dazu zu wissen. Hierzu empfehle ich einen Besuch im Forum der-sauerteig.net. Hier findet sich eingangs neben einer umfangreichen Informationssammlung zu Sauerteigen auch Erläuterung zu den in den Rezepten verwendeten Begriffen und im Forum verwendeten Abkürzungen. Da ich ebenso wie die Forumsmitglieder die Fachbegriffe verwende ist die Lektüre fast schon erforderlich.

Eine weitere sehr schön gemachte Website beschäfftigt sich ebenfalls mit den Fachbegriffen des Bäckerhandwerks, das Bäckerlatein. Der Author, Lutz Geißler, hat dort ein Lexikon der Fachbegriffe zusammengestellt. Bei Unklarheiten zu den in den Rezepten verwendeten Fachbegriffen einfach dort nachschlagen. Das Bäckerlatein ist Bestandteil seines Blogs Plötzblog. Auch wenn der komerzielle Hintergrund nicht zu verheimlichen geht, und dies auch nicht gewollt wird, so ist der Blog doch ein offensichtlich über Jahre hin sehr gut gepflegtes Paradies für Hobbybäcker, professionell aufgemacht mit umfangreicher Rezeptsammlung, angereichert mit einer guten Portion Fachwissen, ein Rezept dem schwer wiederstehen ist.

Es finden in den Rezepten verscheidenste Mehle und Schrote Verwendung. Ausserdem wird immer wieder auf Typenmehle verwiesen. im Bäckerlatein ist die Typisierung von Mehlen erläutert. Eine sehr gute Übersicht über die Mehltypen auch aus Italien, Österreich, Schweiz und Franktreich ist auf der Website der Drax-Mühle zu finden.