Hart gekochte Eier der Länge nach halbieren und die Eigelb entnehmen. Mit der gleichen Menge Duexelles stoßen. Die Eihälften wieder mit der Masse füllen, auf Gratinplatten anrichten, mit Sauce Mornay nappieren, mit geriebenen Käse bestreuen, mit zerlassener Butter übergießen und glacieren.

Im Bild unten Œufs Chimay vor Œufs Cavour auf dem Salatbuquet