Das Rezept ist im Rahmen des vegetarischen Monats entstanden, die Farce basiert auf einem Rezept von Auguste Escoffier. Man muss bei der Herstellung darauf achten nicht zu viel Flüssigkeiten in das Bret zu bringen die später mit Semmelbrösel gebunden werden müssen. Die Champignons also mit wenig Öl trocken braten, gegebenenfalls das Brot ein wenig ausdrücken. Je mehr Semmelbrösel benötigt werden desto fester und schwerer wird das Bret.

• 2 große rote Paprika
• 200 g braune Champignons
• 1 cl Weißwein
• 25 g Schalotte
• in 30 ml Milch
• 30 g Altbrot
• Semmelbrösel
• 25 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Petersilie
• 1 TL frischer Thymian
• 4 g Salz
• 2 g Pfeffer
• 1 ganzes Ei
• 1 Eigelb
• 20 g Mimolette gerieben, ersatzweise Gryere, Peccorino oder Parmegiano Regiano
• 10 g Butter

Das Altbrot würfeln und mit der Milch einweichen, Pfeffer und Salz unterrühren. Champignons, Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und mit der Butter in der Pfanne auf kleiner Flamme anrösten, mit Weißwein ablöschen, den Wein komplett ausreduzieren und die Masse abkühlen lassen. Das Ei und das Eigelb unter das Altbrot heben, die abgekühlte Pilzmasse sowie den Thymian dazugeben und alles zu einer glatten Farce rühren, mit Semmelbrösel die Konsistenz einstellen.

Die Paprika waschen und auf der Seite mit dem Stielansatz einen Deckel abschneiden. Den Samenstand und die weißen Rippen im Inneren entfernen, unten bei Bedarf eine kleine Standfläche anschneiden. Im Backofen unterm Grill von allen Seiten anrösten und vorsichtig die Haut abziehen und abkühlen lassen. Mit der Farce bis kurz unter den oberen Rand füllen. Den Käse reiben, auf die Füllung streuen und mit einem kleinen Schuß Oel begießen. Den Backofen auf 160 Grad Ober- Unterhitze vorheizen, die Paprika in eine von der Größe her passende, gefettete, ofenfeste Form stellen und in 20 Minuten fertig garen. Auf dem Teller anrichten, mit Petersilie abstreuen.