Geht es um Pizzateig holt man sich am Besten Rat von einem Italiener. Nur schnell die Basisdaten.
- 250 g Mehl
- 150 g Wasser
- 2 g Hefe
- 5 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Basisdaten, TA 160, 2 % Salz bezogen auf die Mehlmenge. Mehl idealerweise Typo 00 mit einem Eiweisanteil von über 13 %.
Und jetzt halte ich mich zurück und überlasse den Fachleuten die Erläuterung.