Das Besondere an dem Salat ist das Dressing, das einen Kontrast aus würzigen und fruchtig süßen Noten mitbringt. Wichtig ist, daß das Dressing, wie auch der Speck, abgekühlt über den Salat gegeben wird, weil der Feldsalat sonst die Konsistenz von einem gekochten Spinat annimmt.

• 100 g Feldsalat
• 1 halbe reife Birne
• 50 g geräucherter durchwachsener Speck
• 50 ml Fond brun
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig

Den Feldsalat gründlich waschen und beim Auslesen die Wurzelansätze entfernen. Den Fond in einer Kasserolle zur noch flüssigen Glace einkochen, den Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. In einer Kasserolle den in 5 x 5 mm starke Streifen geschnitten Speck bei kleiner Hitze langsam auslassen bis der Fleischanteil knusprig ist, aus der Kasserolle nehmen und bereitstellen. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und in 3 mm starke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Kasserolle bei guter Hitze und ständigem Wenden anschwitzen, herausnehmen und ebenfalls bereitstellen. Den Salat auf kleinen Tellern oder in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing nappieren, die Birnen auflegen und mit einem paar Tropfen Honig betreufeln, den ausgelassenen Speck auf dem Salat verteilen.