Diese Tomatensauce wird in der italienischen Küche sowohl für Pasta als auch für Pizza oder Ragùs verwendet und in verschiedener Weise abgewandelt. Basis ist ein Sofritto.

• 50 g Stangensellerie
• 50 g Möhre
• 50 g Zwiebel
• 50 g Olivenöl
• 1 l geschälte Tomaten oder stückige Tomate
• 6 Stengel frisches Basilikum
• 5 g Salz

Sellerie, Möhre und Zwiebel schälen und zerkleinern. zusammen mit dem Olivenöl in einem Blender pürieren. In einem Topf bei kleiner Hitze ca 15 Minuten unter ständigem Rühren schmoren lassen ohne dass das Gemüse Farbe nimmt. Danach die Tomate zugeben, salzen und eine weitere Stunde bei kleiner Hitze köcheln. 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den gewaschenen und groß gerissenen Basilikum zugeben und unterrühren.