Das Rezept stammt von Thomas Hofer, Chefkoch im Bergergut, gekocht bei einem Kochkurs im Gannerhof. Der Schmarrn kommt mit Zwetschgenröster und Sauerrahmeis.

• Rahmschmarrn
  • 125 g Sauerrahm
  • 2 Eigelb
  • 50 g Mehl glatt
  • Zitronenzesten
  • 1 Vanilleschote
  • 140 g Eiweiß
  • 70 g Zucker
  • 1/2 TL Speisestärke
• Zwetschgenröster
  • 500 g Zwetschgen
  • 50 g Zucker
  • 140 ml Zwetschgensaft
  • 40 ml Weißwein
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Sernanis
  • 2 Nelken
  • 2 EL Speisestärke
• Sauerrahmeis
  • 250 g Sauerrahm
  • 125 ml Vollmilch
  • 70 g Zucker
  • Saft einer halben Zitrone

Für den Schmarrn Sauerrahm, Mehl, Speisestärke, Eigelb, Zitronenzesten und Vanille glattrühren. Eiweis mit Zucker cremig schlagen und unter die Grundmasse heben. Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Form sollte so groß sein, dass die Masse sie halb bis dreiviertel ausfüllt. Die Masse einfüllen und in Vorgeheizten Ofen bei 180 Grad in 20 Minuten ausbacken. Mit Puderzucker abstreuen.

Die Zwetschgen entkernen und halbieren. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren und mit Weißwein und 10 ml Zwetschgensaft ablöschen. Die Starke mit dem restlichen Saft auflösen und in den heißen Sud einrühren. Früchte und Gewürze beigeben und weich schmoren.

Für das Sauerrahmeis Milch und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Sauerrahm einrühren und mit Zitronensaft abschmecken. In der Eismaschine zu einem cremigen Eis rühren.

Wer wie ich keine Eismaschine hat lässt es weg.