Das geht mal schnell und zwar so:

• 1 mittlere rote Beete
• Kürbiskernöl
• Apfelessig
• grob gemalener Pfeffer
• Fluer de Sel
• Petersilie
• Thymian
• frisch geriebener Meerrettich

Rote Beete in leicht gesalzenem Wasser noch recht fest kochen, abkühlen lassen und schälen. Auf der Mandoline in Scheiben von 1 mm schneiden. In Essig und Öl marinieren. Auf dem Teller anrichten und mit Pfeffer würzen. Fluer de Sel ganz zum Schluß zum Service aufstreuen und mit frischer Petersilie und Thymian und frisch geriebenem Meerrettich garnieren.