Gerade in der Wintersaison steht eine große Auswahl an passenden Gemüsen wie Rüben, Sellerie, Petersilienwurzel, Möhren, Kartoffel, Pastinacke oder Schwarzwurzel zur Verfügung um diese Suppe zu kochen und zu variieren. Zum vegetarischen Monat gab es sie in weiß.

• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 g Knollensellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 1 kleiner Kohlrabi
• 1 große Kartoffel
• Meerrettich
• Pfeffer und Salz
• Petersilie

Die Kartoffel halbgar vorkochen und pellen. Mit Sellerie und Kohlrabi zusammen in der Brühe fertiggaren und pürieren, Konsistenz mit Brühe nach Wunsch einstellen. Mit Peffer und Salz würzen und nach Geschmack frisch geriebenen Meerrettich unterheben. Der Meerrettich sollte sich deutlich bemerkbar machen ohne die anderen Gemüse zu überdecken. Mit grob gehackter Petersilie garnieren.

Sellerie und Petersilienwurzel stecken auch schon in der Gemüsebrühe. Wer sie möglichst weiß und klar haben möchte sollte die Möhre weglassen, die Gemüse nur grob zerkleinern und kocht auf kleiner Flamme an. In dem Fall darf die Brühe nie sprudelnd kochen.