Dieses Rezept sollte als Grundrezept verstanden werden. Auch wenn es sehr schmackhaft ist so kann es, ähnlich wie der Kartoffelstampf, in vielerlei Hinsicht variiert werden und eher noch interessanter sein. Ein Hinweis dennoch vorab, das Soufflé hat einen gewissen Stand aufgrund der in der Kartoffel enthaltenen Stärke. Dies hilft dem Service das Soufflé auf den Tisch zu bringen bevor es zusammenfällt. Daher sollten stärkereiche Kartoffelsorten bevorzugt werden. So man einen Teil der Kartoffel gegen weniger stärkehaltige Gemüse austauscht ist eine Beigabe von ein wenig zusätzlicher Stärke zu empfehlen. Sie sollte nicht in Wasser aufgelöst sondern dem Pürée oder gegebenenfalls dem Eiweiß vor dem schlagen zugegeben werden. Hier das Rezept von Auguste Escoffier. Als Hauptgericht reicht es für 3 Portionen wenn noch Beilagen dazukommen, als Beilage sollte man von etwa 80 g pro Portion ausgehen wobei man schauen muss was die Dariole-Formen fassen.

• 500 g Kartoffelpürée
• 3 Eier
• Butter

Das Kartoffelpürée wie einen Kartoffelstampf zubereiten. Die Eier trennen, die Eiweiß eher cremig, nicht zu steif, schlagen. Die Eigelb unter das warme Pürée rühren und danach das Eiweiß vorsichtig unterheben. Im Backofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze in, je nach Größe der Formen, 15 bis 25 Minuten fertig machen. Das Suofflé ist fertig wenn es erkennbar gut aufgegangen ist und die Oberfläche eine schöne Bräune angenommen hat.