Ein einfacher Salat, der ein bisschen Vorbereitung benötigt. Als Vorspeise für ein Essen zu Zweit braucht es Folgendes

• zwei kleine rote Beete
• 10 g Kürbiskerne
• 3 EL Kürbiskernöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenzesten
• 2 EL frisch geraspelter Meerrettich
• Pfeffer und Salz

die rote Beete gründlich waschen und je nach Größe etwa 30 Minuten auf mittlerer Flamme kochen. danach abkühlen, schälen und bereitstellen. Kürbiskernöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu einer Vinaigrette verarbeiten und ein wenig durchziehen lassen. 30 Minuten vor dem Service die Beete auf der Mandoline in Julienne schneiden, die Vinaigrette zugeben und durchmischen. Den Meerrettich raspeln und mit den Zitronenzesten vermengen. Direkt zum Service die Kürbiskerne in einer kleinen Kasserolle bei mittler Hitze kurz rösten, Die Julienne in Timbalen anrichten und mit den Kürbiskernen und der Meerrettich – Zesten – Mischung garnieren.