Mal wieder eine Kindheitserinnerung und damit ganz einfache ländliche Küche. Viel braucht es nicht, aber richtig machen darf man es schon. Wir nehmen Kalbshack und Gartengurken sowie frische festkochende Kartoffeln von schöner gelber Farbe. Für ein Essen zu zweit braucht es;

• 750 g Gartengurken
• 2 große Schalotten
• 500 g Kalbshack
• Butter
• 2 EL Dill
• 2 EL Petersilie
• 50 ml Weißwein
• Pfeffer, Salz
• 4 frische mittlere Kartoffeln

Die herangehensweise ist die selbe wie beim Dorsch mit jungen Gurken. Die Gurken waschen, schälen, halbieren und entkernen, danach in eher grobe Brunoise würfeln. Die Schalotten fein würfeln. Die Kartoffeln fest kochen, abkühlen und pellen. Butter in der Pfanne erhitzen und das Hack darin anbraten bis es leicht Farbe genommen hat. Die Schallotten zugeben und glasig werden lassen. Die Gurken zufügen und bei reduzierter Hitze ebenfalls glasig werden lassen, sie sollten aber nicht zuviel Wasser verlieren oder gar zu weich werden. Mit Weißwein ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen, den gehackten Dill zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten durchziehen lassen. Derweil die Kartoffeln pellen und mit der Petersilie in Butter schwenken.