ein Strang Roastbeef hat jeder Koch gern in der Küche liegen. Ich hatte gestern das Glück, dass ich einen Strang von 2,7 Kilo ergattern konnte. Nun gehöre ich nicht zu jenen, die in XXL Restaurants intensiv an ihrem Übergewicht arbeiten. 2,7 Kilo Fleisch wollen schon mal gegessen sein. Es ergibt sich also das Problem, daß in kleinen Mengen das Ergebnis nicht taugt und in derart großen Mengen ein 2 Personenhaushalt an die Grenze stößt. Kreativität hilft hierbei. Bis das Roastbeef ofenfertig vor mir lag, hab ich noch einiges auspariert und 200 g aufgegeben. Die Parüren und die 200g sind durch den Wolf gegangen und haben 600 g frisches Rinderhack ergeben. Danach habe ich noch 2 schöne Steaks geschnitten und am Ende 1,5 Kilo nachbehalten. Die Steaks landen im Kühler und halten ein paar Tage durch und das Hack wird sofort zu Rindsfrikadellen verarbeitet. Die können tags drauf kalt oder warm gegessen werden. 1,5 Kilo Roastbeef ist gut für ein Essen mit 6 Personen. Zu viert könnten etwa 500 g nachbleiben. Die kann man aber aufschneiden und kalt auf Brot essen. Wie man sieht ist alles relativ. Unter 1 Kilo sollte man nicht gehen, auch nicht für ein Essen zu zweit.

Das Roastbeef mindestens 2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühler nehmen, gegebenenfalls nochmal parieren, Fettschicht auf sinnvolles Maß reduzieren und mit frisch gemalenem Pfeffer und groben Meersalz würzen. In einer heißen Pfanne am Besten in Rinderfett oder alternativ Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten um Röstaromen und eine schöne Kruste zu erhalten. Bei 80°C im vorgeheizten Backofen garen. Hierbei ein Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur zu bebachten. Die 1,5 Kilo waren nach 2 Stunden auf 56 Grad. kerntemperatur.org empfiehlt 55 bis 59 Grad, ich auch.
Das Roastbeef kann nach 15 Minuten Ruhe direkt serviert werden.

Als Begleitung kann man dem Roastbeef fast alles mitgeben, Generell würde ich zu einem Kartoffelgratin und Brokkoli neigen. Ich hab ein bisschen mediterran mit grünem Spargel und Papas Arrugadas kombiniert. Kalt aufgeschnitten macht es sich super zu Bratkartoffeln zusammen mit einer selbst gemachten Remoularde oder einer Sauce Cumberland.