Dieses Gericht ist der Ausgangspunkt mehrerer kleinerer Schritte, die zu dieser Website geführt haben. Von einem Besuch bei Schwiegereltern kehrten wir mit einer Kiste frischem Gemüse zurück. Neben Tomate, Kürbis, Zucchini, Knoblauch und Zwiebel eben halt auch kleine frische Gurken, ein bisschen größer als Cornichons, die ich tags dauf mit Dorschfilets in ein leckeres Essen verwandelt habe. Grazyna hat ein paar Fotos gemacht, um sie ihrer Mutter mit einem Dank per WhatsApp zu schicken. Als Antwort kam die Frage nach dem Rezept.

Grazyna hat danach eigentlich alles fotografiert, was auf dem Tisch gelandet ist und mir zu Weihnachten einen kleinen Fotoband geschenkt. Die leeren Seiten wurden mit „schreib mal auf“ kommentiert. Da ruht natürlich kein Segen drauf, Generationen von Graphologen wären damit beschäftigt, meine Schriften zu deuten. Nach längerem Stillstand habe ich angefangen, Rezepte in einem Word-Dokument niederzuschreiben. Das erwies sich allerdings schnell als ungeeignet, speziell als noch Bilder hinzukamen. Es war klar, daß das keine Zukunft hat. Schlußendlich ist es jetzt, neben vielen anderen Rezepten, hier zu finden und ich hab das Gefühl, es ist gut so. Und so gehts;

• 2 Filets vom Dorsch
• 20 g Butter
• 500 g junge Gurken
• 2 Chalotten
• Weisswein
• 1 Bund frischer Dill
• Pfeffer Salz

Die Filets parieren und letzte Gräten entfernen. In der schäumenden Butter etwa 3 Minuten von jeder Seite braten. Schon ein bisschen mit Druck, die Haut darf gern ein bisschen crispy sein, das Fleisch soll aber nur leicht bräunen. Die Filets vorsichtig auf einen warmen Teller heben und im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen warm stellen. In selbiger Pfanne die in feine Ringe geschnittenen Chalotten glasig werden lassen, die in Scheiben geschnittenen Gurken zugeben, mit Pfeffer und Salz und Dill würzen und bei kleiner Hitze anbraten. Nach ebenfalls etwa 3 Minuten mit Weißwein ablöschen und einreduzieren. Nicht zu viel Wein nehmen, eher nochmal nachgeben. Die Gurken sollen bissfest bleiben, das Reduzieren muss also schnell gehen. Auf einem tiefen Teller die Filets auf dem Gurkenbett anrichten, frisch gemalener Pfeffer und ein wenig Floer de Sel runden die Sache ab. Der Weißwein ist eh schon offen, ideal, Smacznego!