neben Waldbeeren und Pilzen und allerlei Kohl ist auch der Kürbis ein Stammgast im Frühherbst. Zu dieser Zeit steht dann bei mir die Kürbissuppe als Klassiker auf dem Plan. Zugegeben, man kann den Hokaido in zwischen fast das ganze Jahr durch kaufen, die Suppe bleibt für mich aber ein saisonales Thema. Häufig wird sie auch in einer an der asiatischen Küche orientierten Ausprägung zubereitet und entsprechend gewürzt, zum Beispiel mit Ingwer. Hier gibts das Rezept von Großmutter. Kürbis, Rinderbrühe, Pfeffer, Salz, einfachste Küche. Die Rinderbrühe kocht man am Besten tags zuvor und bewart das Fleisch, Hochrippe, Querrippe oder Beinscheiben, für die Suppe auf. In dem Fall sollte man es rechtzeitig aus der Brühe entnehmen um es nicht zu sehr auszulaugen.

• 1 mittlerer Hokaido Kürbis
• 0,5 Liter Rinderbrühe
• Pfeffer, Salz
• 2 große rote Zwiebeln
• 50 g Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• Petersilie

Ich gehöre zu denen, die den Hokaido schälen, das möge jeder für sich selbst entscheiden. Dazu den Hokaido vierteln, das Kerngehäuse ausputzen, schälen und in grobe Stücke zerteilen. In einem Topf mit der Brühe, Salz und Pfeffer zusammen bei mittlerer Hitze ca 20 Minuten garen. Anschliessend den Kürbis mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern und zu einer Suppe rühren. Je nachdem wie flüssig man sie mag mit Brühe regulieren. Man kann die Suppe auch mit dem Pürierstab machen, sollte aber aufpassen daß der Kürbis nicht zu fein wird da die Suppe dann eine leicht schleimige Haptik entwickelt. Ich mag sie am liebsten wenn vom Kürbis noch Stücke nach sind. Daher lasse ich den Kürbis auch ein bisschen fester. In der französischen Küche würde man diese Suppe unter den Pürees führen auch wenn er einem Stampf ähnlich ist.

Für die Garnitur die Zwiebeln putzen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Das Rindfleisch mundgerecht würfeln. In einer kleinen Kasserolle die Zwiebel anschwitzen bis sie leicht gebräunt ist. Die Kürbiskerne und das Rindfleisch zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren durchwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Petersilie unterheben. Weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze durchziehen lassen.

Die Suppe auf dem tiefen Teller anrichten und mit dem warmen Rindfleisch garnieren. Etwas frisch gebackenes geht prima dazu, zum Beispiel das Ciabatta mit Nuss. Rot- oder Weisswein ist eher eine Geschmacksfrage.