Spinat eignet sich hervorragend für eine Quiche und ergibt ebenfalls einen Klassiker. Hier eine einfache Variante mit einer Spur von Cantal-Käse. Die Mengen sind für eine runde Form mit 28 cm Durchmesser. Um dem Teig ein wenig Leben einzuhauchen kommt Weizenmehl vom Typ 1050 zum Einsatz.

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 4 Eier
• 350 g Blattspinat
• 200 g Crème Fraîche
• 300 g durchwachsener Speck
• 4 große Schalotten
• 100 g Käse, Gryere, Mimolette, Cheddar
• Pfeffer, Salz

1 Ei, die Butter, Salz und Mehl zu einem glatten Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach auf der Arbeitsplatte noch einmal gut ausstoßen und weitere 30 Minuten kühl ruhen lassen. Während der Ruhephasen sollte der Teig kühl gelagert werden, zum Ausrollen aber wieder Zimmertemperatur haben. Danach auf etwa 5 mm Stärke rund ausrollen und in die Form einlegen. Über den Rand der Form lappenden Teig mit dem Messer abschneiden. Den Teig mit der Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad mit Ober- und Unterhitze 15 Minuten vorbacken.

Schalotten und Speck in einer Kasserolle mit ein wenig Oel bei nicht zu großer Hitze anschmoren. Beides darf gern ein bisschen crispy werden. Den Spinat zugeben und 10 Minuten anschmoren. Derweil die restlichen Eier und die Sahne zusammenschlagen den grob geraspelten Käse unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dabei beachten, dass der Speck eine Menge Salz mitbringt.

Den Spinat in die Form geben, die Ei-Sahne-Käse-Masse darüber verstreichen und die Quiche 45 Minuten fertig backen.