Und noch einmal ein Rezept von den Nationalmanschafts-Bäckern, dieses Mal Kleingebäck. Rezept ist original, nur halbiert, man kann für 2 Personen aber auch vierteln.

Hauptteig:	250 g Dinkelmehl Typ 630 3 g Hefe 5 g Salz 162 ml Wasser 1 TL Öl Semmelbrösel
Knetzeit:	12 Minuten mit Knethaken
Backzeit:	20 – 25 Minuten abhängig von der Größe
Starttemperatur:	260 Grad
Endtemperatur:	200 Grad
Schwaden:	ohne

Mehl, Salz und Hefe mit 150 g vom Wasser 12 Minuten im langsamen Gang zu einem glatten Teig verkneten der die Fensterprobe besteht. Danach das restliche Wasser einarbeiten. Nach 30 Minuten Teigruhe noch einmal dehnen und mindestens 10, besser 16 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kalt führen. Vor der weiteren Verarbeitung 30 Minuten Temperatur nehmen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen und mit nassen Händen mit der Krempelmethode rund wirken, dabei den Schluß gut zudrücken. Den Backofen mit Backstein auf 260 Grad vorheizen. Die Kanuzen mit dem Schluß nach oben auf einen großen nassen Kochlöffel oder in einem Knauzenschießer legen, mit Semmelbrösel bestreuen, auf den Backstein stürzen und ohne Dampf in 20 – 25 Minuten ansbacken, nach 5 Minuten die Temperatur auf 200 Grad runterfahren. Nach dem Backen mit Wasser abglanzen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Backzeit hängt sehr von der Größe der Knauzen ab, da bedarf es ein paar Experimente.