Blätterteig ist Grundlage für verscheidene Gebäcke und Speisen. Hier das Basisrezept. Wie immer mit etwas dunklerem Mehl, Weizen Typ 1050, damit es auch nach etwas schmeckt.

Vorteig:
450 g Weizenmehl Typ 1050, oder feines Dinkelmehl Typ 1100
50 g zerlassene Butter
1 Prise Salz
230-250 ml lauwarmes Wasser
10 ml Essig, Weißwein oder Most
Butterspiegel:
300-450 g zimmertemperierte Butter
50 g Weizenmehl Typ 1050

Für den Blätterteig zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür sämtliche Zutaten in einer Küchemaschine mit Knethaken gut abkneten, herausnehmen und mit den Handballen rund formen. Teigkugel mit einem Messer kreuzweise 2-3 cm tief einschneiden, mit Frischhaltefolie, einem feuchten Tuch oder mit einer Schüssel abdecken und ca. 20 Minuten rasten lassen.
Für den Butterziegel die raumtemperierte Butter mit Mehl ebenfalls im Kessel mit dem Knethaken oder händisch gut vermengen und zu einem Ziegel formen.
Vorteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche von der Mitte aus quadratisch ausrollen. Butterziegel darauflegen, Teiglappen darüberlegen und einschlagen. Zu einem Quadrat, doppelt so groß wie der Butterziegel, ausrollen. Butterziegel mittig auflegen und den Teig von den Ecken zur Mitte zusammenschlagen sodass wieder ein Quadrat entsteht und die Butter von Teig umschlossen ist. Noch einmal ausrollen, diesmal etwa dreimal so lang wie breit und von beiden Seiten zu einer doppelten Tour zusammenschlagen. In Frischhaltefolie gut einhüllen und etwa 20 Minuten kühl rasten lassen. Danach noch zweimal eine doppelte Tour legen und wieder 20 Minuten rasten lassen. Dabei zwischen den einzelnen Touren das Mehl mit einem Mehlbesen oder Pinsel abkehren.

De Teig muss zwischen den Schritten immer wieder abgekühlt werden. Zwischen den einzelnen Touren wird der Teig gedreht damit sich die Glutengerüste, und damit Teigspannung, gleichmäßig aufbauen.