Zum Frühstück am Sonntag darf es auch mal was Süßes sein. Ich hab also ein bisschen nach Inspiration gesucht und bin über ein Rezept von Aurelie Bastian für ein Brot mit Walnüssen und eingelegten Pflaumen gestolpert. Ich hab mir erlaubt ein paar Anpassungen zu machen. Beim Mehl bin ich von T65 auf 50% Typ 550 und 50% Dinkel Typ 1100 gegangen und ich hab die Menge von Nüssen und Pflaumen erhöht. Ausserdem hab ich die Wassermenge etwas vergrössert.
| Hauptteig: | 250 g Weizenmehl Typ 550 250 g Dinkelmehl Typ 1100 360 ml Wasser (lauwarm) 20 g Hefe 10 g Salz |
| sonstige Zutaten: | 100 g Walnüsse 100 g Pflaumen eingelegt in 4 cl Rum |
| Backart: | freigeschoben |
| Knetzeit: | 15 Minuten mit Kethaken |
| Backzeit: | 30 Minuten |
| Starttemperatur: | 260 Grad |
| Endtemperatur: | 200 Grad |
| Schwaden: | kräftig nach dem Einschießen, nach 5 Minuten ablassen |
| Besonderheiten: |
Pflaumen zu Beginn in Rum einlegen und durchziehen lassen . Derweil die Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten langsam und 10 Minuten schnell kneten. Am Ende der Knetzeit die Nüsse zufügen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, danach im Abstand von 30 Minuten 2 Mal dehnen und falten. Danach die Pflaumen untermischen, rund und lang wirken und abgedeckt 30 Minuten Stückgare anfügen. Das Brot mit knapper Gare im auf 260 Grad vorgeheizten Ofen bei auf 200 Grad fallender Hitze in 30 Minuten backen.
Da der Teig nicht gesüßt ist schmeckt das Brot sowohl mit Honig oder mit Käse. Neben Pflaumen sind auch andere Trockenfrüchte wie Aprikose oder Feige vorstellbar.
