Quiche Lorraine ist wohl der Klassiker. Hier ein Rezept, dass ich bei Aurélie Basian gefunden und nur marginal angepast habe. Die Mengen sind für eine runde Form mit 28 cm Durchmesser. Ich habe die ursprüngliche Teigmenge reduziert und um dem Teig ein wenig Leben einzuhauchen kommt Weizenmehl vom Typ 1050 zum Einsatz.

• 200 g Mehl Typ 1050
• 100 g Butter
• 3 Eier
• 250 g Crème Fraîche
• 200 g Joghurt
• 300 g durchwachsener Speck
• 2 große Schalotten
• 1 TL Muskat
• 2 Zweige frischer Thymian
• Pfeffer, Salz

Mehl, Butter, ein Ei und eine gute Prise Salz zu einem Teig kneten und mindestens eine Stunde Ruhen lassen. Danach rund ausrollen und in eine 28 cm Tarte-Form geben. Bei 170 Grad Ober-Unterhitze 15 bis 20 Minuten blind backen. Derweil den Speck würfeln, die Schalotten grob hacken. In einer Pfanne erst den Speck auslassen und danach mit den Zwiefeln bei mittlerer Hitze braten bis diese leicht Farbe nehmen. Joghurt und Créme Fraîche sowie die 2 Eier in einer Schüssel glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen.

Den Teig aus dem Ofen nehmen, Speck und Zwiebel in der Form verteilen und die Joghurt-Sahne-Ei Masse darüber verteilen. Weitere 40 bis 45 Minuten bei gleicher Temperatur backen. Eh voila, bon appétit.