Für die süß-sauren Cornichons werden kleine Gartengurken verwendet. Es ist nicht erfordrlich aber man kann sie leicht anschälen um die „Pickel“ zu entfernen wenn man sie haptisch nicht möchte. Die Lake und die Vorgehensweise entsprechen dem Kürbis pickled.

• 1 kg Cornichons
• 1/4 Schalotte pro Glas
• knapp 1 l Lake

Mit Cornichons, übersetzt etwa Hörnchen, bezeichnet man in Frankreich sehr kleine Gurken von etwa 3 bis 5 cm länge und 1 cm Durchmesser. Zum Einlegen verwende ich, wie auf dem Bild gut zu sehen, allerdings auch größere Kaliber so wie sie in der Regel geerntet werden. Die Gurken gründlich waschen, die Enden abschneiden und, je nach Geschmack, leicht schälen. Zusätzlich zu den Aromaten aus der Lake verwende ich bei den Gurken eine geviertelte Schalotte. Wie bereits beim Kürbis beschreiben einkochen. 60 Minuten Kochzeit haben sich bewährt. Man kann sich da ein wenig herantasten, je nachdem wie Bissfest man die Gurken haben möchte.