Es gibt verschiedene Möglichkeiten Kürbis zu konservieren. Eine davon ist das Einlegen in einer süß saueren Lake. Die Mengen im Rezept richten sich weitgehend nach der Menge an Kürbis, die es zu verarbeiten gilt und müssen als Rahmenparameter gesehen werden. Insbesondere die benötigte Menge an Lake ist abhängig von der Menge an Kürbis pro Glas, der Größe der Gläser und damit der „Packungsdichte“. Die Angaben müssen also als Richtwerte gesehen werden. Für mich hat es sich bewährt zuerst ein Glas mit der gewünschten oder möglichen Menge an Gemüse zu füllen um dann durch Auffüllen mit Wasser die erforderliche Menge an Lake zu bemessen. In ein 750 ml Glas gehen etwa 350 g Kürbis der mit etwa 300 ml Lake aufgefüllt werden will, also etwa 1:1.

• 1 kg Kürbis
• knapp 1 Liter Lake

Die Lake wie beschrieben vorbereiten. Den Kürbis schälen und entkernen, dabei alles faserige aus dem Kerngehäuse gründlich entfernen. Das Fruchtfleisch in möglichst gleich große, würfelförmige Stücke von etwa 1 cm Größe schneiden. Abschnitte zur Kochen einer Kürbissuppe verwenden. Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen. Das Gemüse einfüllen, dabei einen Zentimeter unter dem Deckel freilassen. Die Gläser mit der Lake auffüllen und verschließen. In einen großen Topf ein Küchenhandtuch auf den Boden legen und die Gläser darauf stellen, mit heißem Wasser bis etwa einen Zentimeter unter den Rand der Gläser auffüllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Gläser bei einer Temperatur von etwa 90 Grad für mindestens 60 Minuten, besser 75 Minuten einkochen, aus dem Topf nehmen und komplett durchkühlen lassen.

Der etwas rötliche Hokaido in der Mitte begleitet von zwei Gräsern Muskat