Kartoffelsalat

Je weiter nördlich oder östlich desto Majonnaise könnte man sagen, an der Küste mit Gurke und gekochtem Ei. Ist nicht mein Plaisier. Ich bin näher an den Bayern und dem Dressing mit Oel, Essig und Brühe, zu finden unter Bayrischer Kartoffelsalat. Ich hab den mal aussortiert, das Rezept stammt von Thomas Sixt. Es ist tatsächlich die mir liebste Variante. Die sonstigen handeln wir an dieser Stelle nacheinander ab und beginnen mit dem Grundrezept von Paul Bocuse, Salade de pomme de terre.

Kartoffelsalat – Salade de pomme de terre

Alles beginnt mit ein paar Kartoffeln und wenigen weiteren Zutaten. Mein Vorgehen weicht allerdings von Bocuse ab da ich die Kartoffeln nicht schon heiß verarbeite. Also;

  • 300 g festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Weißwein
  • 1 EL Weißweinessig
  • 3 EL Sonnenblumenoel
  • 1 mittlere Schalotte
  • Pfeffer und Salz
  • je 1 EL Kerbel und Petersilie

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen und 4 bis 5 Stunden an einem kühlen Ort auskühlen lassen, danach pellen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren, auf die Kartoffeln geben und mit diesen vorsichtig vermengen. 3 Stunden durchziehen lassen.

Kartoffelsalat mit Mayonnaise

Ein Kilo gekochte Kartoffeln und ein großes Glas Mayonnaise ergibt kein Kartoffelsalat! Wenn es denn schon Mayonaise sein muss, dann nehmt euch bitte die Zeit diese selbst zu machen.

  • 300 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Eigelb
  • 150 ml Oel
  • eine Prise Salz
  • eine Prise Pfeffer
  • Saft von einer viertel Zitrone
  • je 1 EL Kerbel und Petersilie

Alle für die Mayonnaise verwendeten Zutaten und Werkzeuge müssen zwingend Zimmertemperatur haben. Das Eigelb schaumig aufschlagen, mit Zitrone, Pfeffer und Salz würzen und zuerst tröpfchenweise, später in kleinen Mengen Oel zugeben. Geduld ist hierbei das ausschlaggebende Element. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und unter die Maionnyaise heben. Die Mayonnaise portionsweise zu den Kartoffeln geben und sehr vorsichtig unterheben. Der Salat soll von einer solchen Konsistenz sein, das die Kartoffeln zwar nappiert aber nicht „abgesoffen“ sind. Den Salat 4 bis 5 Stunden durchzeihen lassen. Anstatt Kerbel oder Petersilie kann man auch Schnittlauch nehmen, oder Dill wenn der Salat einen Fisch begleitet.

Kartoffelsalat mit Ei und Gurke

Eine in Norddeutschland verbreitete Variante des Kartoffelsalats mit Mayonnaise. Die Zubereitung ist wie oben, zusätzlich kommen 2 hartgekochte Eier und 100 g saure Gurken. Den Salat wie oben beschreiben anmachen, die Eier und die Gurken in kleine Würfel schneiden und unter den Salat heben.

Kartoffel Gurken Salat

Eine sommerliche Variante. Zubereitung wie der Kartoffelsalat, allerdingsdie Kartoffeln auf 200 g reduzieren und mit 100 g Gurke ergänzen. Gartengurken sind zu bevorzugen, sie müssen geschält und entkernt sein. Der Salat sollte nicht zu lange ziehen da die Gurken sehr schnell anfangen ihr Wasser abzugeben.