Hier eine weitere Variante des Risotto mit Gerste anstatt Reis, in Italien als Orzotto bezeichnet. Das Rezept stammt von Josef Mühlmann aus dem Gannerhof. Er verwendet Pustertaler Rollgerste serviert mit einem Parmesanschaum, ausgelassenem Speck und krönt mit frittiertem Grün von Wiesenkräutern, Kohlrabi oder roten Rüben.

• 200 g Gerste oder angeschlagene Gerste
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 1 EL Butter
• 20 ml Bärlauchpesto aus den Blättern, Sonnenblumenöl und Salz
• Salz, Pfeffer

Die Gerste mit der Gemüsebrühe wie ein Risotto zubereiten. Das Bärlauchpesto zugeben und zum Schluß mit der Zugabe von Butter eine cremige Konsistenz einstellen.

Josef erntet den Bärlauch im Sommer im Garten und verarbeitet einen Teil der Ernte als Pesto für schlechte Zeiten. Mit Öl und Salz zu Pesto verarbeiten, in Vakuumbeutel abfüllen und in die Kühlung. Schön, wenn man ein Restaurant hat. Wenn nicht 20 ml Butter mit einer ungeschälten gequetschten Knoblauchzehe auf kleiner Flamme parfümieren. Den Knoblauch vor Verwendung wieder entfernen. Für die Farbe abschließend mit dem Blender 2 EL Petersilie einarbeiten.