wir sind keine Freunde von Reis. Ich zeihe andere Beilagen vor. Die einzige Zubereitung die ich nachvollziehen kann ist das Risotto. Und hier muss man Acht geben, da die meisten Reissorten, insbesondere parboiled Reis, für Risotto nicht geeignet sind. Von den in Italien angebauten Sorten Arborio, Vialone und Carnaroli ist meiner Ansicht nach letzterer zu bevorzugen.

Um Reis zu ersetzen gibt es Variationen von manchen Gerichten, insbesondere auch vom Risotto. So hat das Institut Paul Bocuse ein Rezept für ein Dinkelrisotto mit rohem und gekochtem grünen Spargel veröffentlich das ich mit Goldweizen abgewandelt habe. Bezüglich Haptik und Struktur ist beide Getreide dem Reis ebenbürtig, geschmacklich verfügen sie über eine wesentlich ausgeprägtere Aromatik. Desweiteren sei noch das Kaszotto genannt, eine Zubereitung mit Gerste die in der polnischen Küche sehr verbreitet ist. Man kann aber auch ganze (Pęczak) oder angeschlagene Gerste (Kasza Jęczmienna) verwenden. In Italien wird diese Variante als Orzotto bezeichnet und mit ungeschälter Rollgerste gekocht.