gekochtes Ei, Rührei, Spiegeleier, kann doch jedes Kind. Unbestritten. Es gibt dennoch ein paar Rezepte, die erwähnenswert sind, insbesondere für Omeletts. Escoffier beschreibt etwa 50 Omeletts und nochmal eine wesentlich größere Zahl an Rezepten für Eispeisen. Auch Bocuse widmet dem Thema ein ganzes Kapitel. Ein Großteil dieser Zubereitungen sind zuhause nicht auf die Schnelle zu machen. Für Eier Alexandra zum Beispiel braucht es eine Chaudfroidsauce, Hummermouse, weißen Gelee, ovale Blätterteigtartletts und Kaviar. Für Eier in Mosaik zum Beispiel wird eine Halbeierform mit weißem Gelee ausgekleidet um dann mit verschobenen Vierecken von Pökelzunge, poschiertem Eiweiß, Trüffel und grünen Bohnen ausgelegt zu werden. Darauf hin wird ein pochiertes Ei in jede Form gegeben und mit weißem Gelee aufgefüllt. Solche Rezepte realisiert die Küche des Elisées für Staatsempfänge. Da wünsche ich viel Erfolg. Ich halte mich da bedeckt. Beim Lesen der Rezepte erkennt man sehr schnell, dass sie aus der Restaurant-Küche stammen. Speziell bei Escoffier werden viele Gerichte bereits auf Servierplatten gegart, viele Gerichte sind eher für Buffets gedacht. Man sieht in Hotels noch einen Ausklang dessen was früher mal auf dem Plan stand. Viele der besseren Hotels bieten immerhin frisch bereitete Eispeisen wie Omelletes zum Frühstück. Eier Benedict sind in Amerika und Canada sehr verbreitet, ein auf einer passenden in Butter gerösteten Brotscheibe und mehreren Scheiben gerösteten Speck angerichtetes poschiertes und mit Hollandaise nappiertes Ei. Insgesamt ist die Zeit wohl vorbei, der personelle Aufwand sowie der Wareneinsatz zu groß. In der privaten Küche muss tags zuvor schon viel vorbereitet werden. Eier mit Garnelen mögen an einem Ostersonntag auf dem Frühstückstisch der absolute Hingucker sein, man muss nur wissen worauf man sich da einlässt und dass es Vorbereitung und Planung bedarf. Es sind zwar nur Eispeisen, aber auch und gerade deswegen ist der Aufwand recht groß, wer ihn unterschätzt ist lost. Aber mit ein bisschen Vorbereitung geht schon was. Hier meine Auswahl.

• Œufs Diane, Eier im Näpfchen
• Œufs Bourguignone, verlorene oder weich gekochte Eier
• Œufs Belle Hélène, verlorene oder weich gekochte Eier
• Œufs Benedict, verlorene Eier
• Œufs Bergère, Eier im Näpfchen
• Œufs Cavour, gebackene Eier
• Œufs Chimay, hartgekochte Eier
• Œufs Crécy mit Karotten, Spiegeleier
• Œufs mit Crevetten, verlorene oder weich gekochte Eier
• Œufs a l’Espagnole, Rührei, Spiegeleier
• Œufs à la Florentine, Spiegeleier
• Œufs Magda, Rühreier
• Œufs à la St. Hubert, verlorene oder weich gekochte Eier
• Œufs à la Savoyarde, Spiegeleier
• Œufs à la Tripe, hart gekochte Eier
• Œufs Verdi
• Onsen Tamago