Hier das Rezept für Spiegeleier

pro Portion

• 50 g frischere Blattspinat
• 2 Eier
• 20 g Butter
• 10 g geriebener Käse
• 3 bis 4 Esslöffel Sauce Mornay von der Kalbsbrühe

Den Spinat putzen, von allen Stengeln befreien und in kochendem Salzwasser recht fest blanchieren. Das Wasser abgießen und gut abtropfen lassen. Eine rechteckige ofenfeste Platte buttern und den Spinat darauf verteilen. Die Eier auf den Spinat schlagen und mit einer eher dünnen Sauce Mornay beträufeln und den geriebenen Käse darüberstreuen. Im Backofen bei 160 Grad in etwa 7 bis 9 Minuten die Eier fertigmachen und gleichzeitig glacieren.