Onsen Tamago klingt japanisch, ist es auch. Es handelt sich um gekochtes Ei, daß in Termalquellen zubereitet wird. Das Besondere daran ist, das es sich um eine Niedertemperaturgarmethode handelt. Zu beachten ist, dass das Eigelb bei 65 Grad stockt, das Eiweiß bei 70 Grad. Zielsetzung ist es, bei etwa 63 Grad zu garen um das Eigelb wachsweich zu halten, was dazu führt, daß das Eiweiß ebenfalls weich ist. Der Thermomix ist hierzu wohl die beste Lösung. Im Backofen gehts mit viel Wasser im Topf und einem Backstein um den thermischen Wiederstand zu erhöhen und Schwankungen zu verhindern. Der Backofen sollte vorgeheizt sein. Den Topf mit Wasser und Eiern auf dem Herd langsam auf die Zieltemperatur führen und in den Backofen auf den Backstein stellen. Die Eier eine Stunde garen. Von der Garzeit rührt auch die europäische Bezeichnung Stundenei her.

Nach dem Garen die Eier abschrecken und aufbrechen. Dabei geht je nach Gartemperatur eine Menge Eiweiß verloren und das Eigelb bleibt nach, umhüllt von dem verbleibenden Eiweiß. Wie das Ergebnis aussieht ist gut einem Bild auf Wikipedia zu entnehmen. Schlußendlich ist ein Onsen-Ei mit dem pochierten Ei vergleichbar, wobei beim pochiertem Ei das Eiweiß gestockt wird und daher mehr davon erhalten bleibt.