Nicht zu allem was Flügel hat werden hier Rezepte zu finden sein. Es gibt no-go-areas in diesem Sektor. Geben wirds hier die Ente und die Gans, unabhängig ob wild oder domestiziert, beim Huhn gelten die schon an anderer Stelle erwähnten Einschränkungen, die Pute muss draussen bleiben. Es wird aber doch einige Rezepte vom Huhn geben die ich bei Auguste Escoffier gefunden habe.
- Hühnerfrikassee
- Terrine de canard
- Confit de canard
- Rillettes de canard
- rosa Entenbrust
- Hähnchenbrust Boitelle
- Hähnchenbrust mit Champignons
- Hähnchenbrust Doria
- Hähnchenbrust florentinischer Art
- Hähnchenbrust auf ungarische Art
- Hähnchenbrust Orly
- Hähnchenbrust St. Germain