Ein Confit, vom französischen confire, ist durch einsalzen und in Fett einlegen haltbar gemachtes Fleisch, in diesem Falle Ente. In Frankreich wird aber auch sehr häufig Confit d’Oise, also von der Gans, hergestellt. Die Vorgehensweise, das Konfieren, ist die gleiche. Wenn man das Confit möglichst universell verwenden möchte sollte auf Gewürze verzichtet werden.

• 1 kg Entenkeulen oder Brustfilets
• 500 g großes Meersalz
• gegebenenfalls zusätzliches Schmalz

Die Keulen oder Brüste parieren. Die Parüren bei kleiner Hitze auslassen um das darin enthaltene Fett (Schmalz) zu gewinnen, mit grobem Meersalz einreiben und in einer Schale auf ein Bett aus Meersalz legen und kühl gestellt 24 Stunden ruhen lassen. Danach mit Wasser abspülen, trocknen, mit Schmalz einreiben und im Backofen bei Niedertemperatur, 70 bis 80 Grad, 3 bis 4 Stunden garen. Das Fleisch muss eine Kerntemperatur von 75 Grad erreichen. Die Stücke danach in ein passendes Gefäß geben, traditionell aus Steingut mit Deckel, alles vorhandene und gegebenenfalls zusätzliches Schmalz erhitzen und das Fleisch damit übergießen bis es vom Schmalz bedeckt ist.

Kalt und dunkel gelagert hält das Confit sicher ein halbes Jahr durch, einmal aufgebrochen sollte es binnen 2 Wochen aufgebraucht sein. Man sollte also eher passend nach Bedarf portionieren.