Kleine Gartengurken von etwa 5 – 7 cm Länge halbieren, rautenförmig tournieren und in Butter dünsten, mit Pfeffer und Salz würzen und warmstellen. Die Hänchenbrust in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen und in Butter sautieren. Beim Anrichten mit den Gurken umlegen, mit einem Spritzer Zitronensaft und brauner Butter begießen, eine Scheibe Zitrone ohne Haut und Kerne auf der Brust drappieren. Mit Butterkartoffeln servieren.

Die Garnitur Doria ist ursprünglich für Fisch vorgesehen gewesen.

Die Abschnitte der Gurken kann man würfeln, mit Hüttenkäse, einer großen fein gewürfelten Schalotte, einem Eßlöffel Essig und einem Eßlöffel Oel und zwei Eßlöffeln Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.