Hänchenbrüste halbherzförmig parieren und eine Stunde mit einer Mischung aus Oel, Zitronensaft, Petersilie und feingeschnittener Zwiebel marinieren.

Derweil einen Backteig aus 60 g Mehl, 1 EL Oel, 100 ml Wasser und etwas Salz unter nicht zu starkem Rühren herstellen und abschließend ein fest geschlagenes Eiweis unterziehen.

Die marinierten Brüste leicht trocknen, im Backteig wenden und in recht heißem Oel backen. Mit gerösteter Petersilie anrichten und Tomatensauce in einer Sauciere reichen.

Als Beilage empfiehlt sich ein Stampf aus einer Kombination aus, je nach Verfügbarkeit, Kartoffel, Möhre, Petersilienwurzel, Pastinake, weißen (oder Teltower) Rübchen, Meerrettich.