• 2 Hühnerbrüste a 200 g
• Butter
• 400 g Blattspinat
• 1/8 l Sauce Mornay

Die mit Butter bestrichenen Brüste in einer Schale im Ofen bei 90 Grad trocken pochieren aber leicht saftig halten, Kerntemperatur ca 75 Grad. Derweil Blattspinat waschen, putzen, die Stiele abschneiden und kurz in Butter andünsten, er soll seine Struktur halten. Den Spinat in einer ofenfesten Form einrichten, die pochierten Hühnchenbrüste auflegen und mit der Sauce Mornay nappieren. Im Backofen bei 180 Grad kurz glacieren.