für die glasierten Möhren werden junge Möhren mit Grün verwendet. Sie sollten nach Möglichkeit von gleicher Größe und Durchmesser sein um gleichmäßig zu garen.

• 1 Bund Möhren
• 20 g Butter
• 4 cl Weißwein
• 4 cl Fond brun oder Gemüsebrühe
• 2 EL Petersilie grob gehackt

Für die glasierten Möhren die jungen Möhren gründlich waschen, das Grün auf 2 cm einkürzen, gegebenenfalls die äußeren welcken Stiele entfernen. Die Möhren rund tournieren und in leicht gesalzenem Wasser blanchieren aber recht fest halten. Anschließend in der Pfanne in der Butter bei guter Hitze von allen Seiten sautieren, dabei darauf achten, das das Grün nicht abbricht. Mit Weiswein ablöschen und diesen komplett reduzieren, danach den Fond aufgießen und schnell ebenfalls zur Glace einkochen, abschließend mit Petersilie bestreuen, Salzen und Pfeffern. Die Möhren können im Service auf dem Teller oder auf einer rechteckigen vorgeheitzen Platte angerichtet werden.