im Gegensatz zum weißen Spargel ist grüner Spargel die meiste Zeit des Jahres verfügbar, wobei im Frühsommer die besten Qualitäten zu haben sind. Er ist kräftiger im Aroma als sein weisser Bruder und verträgt robustere Zubereitung und Gewürze. Ich nutze grünen Spargel als Beilage zu verschiedenen Gerichten. Hier die Zubereitung im Backofen, sehr einfach zu machen und vielfach kombinierbar, edel zu Wild oder Ente, auf Augenhöhe mit Steaks und für eine paprizierte Hänchenbrust ebenfalls ein guter Begleiter.

• 1 kg grüner Spargel
• 2 Zehen frischer Knoblauch
• 6 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Den Spargel waschen und putzen. Im Gegensatz zu weissem Spargel muß der grüne Spargel nicht geschält werden. Es werden aber auf alle Fälle die angetrockneten, eventuell holzigen lila Enden abgeschnitten. Wie der weisse, kann auch der grüne Spargel holzig sein. Das kommt häufig bei größeren Kalibern vor die zudem auf maximale Länge geschnitten wurden. Dies erkennt man daran, dass die Enden eine lilane oder gar weissliche Farbe haben. Bevor man sich den Spaß verdirbt rate ich dann zum kürzen. Das Olivenöl in einer Schale mit dem gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und 30 Minuten ziehen lassen damit dass Öl Geschmack nimmt. Den Spargel in eine Pfanne legen und mit dem Ölivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober/Unterhitze garen. Wie beim weissen Spargel hängt die Garzeit vom Kaliber und dem Geschmack ab. 30 Minuten sollten auch für größere Kaliber reichen. Wenn man den Spargel bissfest mag eher 25 Minuten. Hier ist Platz zum Experimentieren und ich rate zwischendurch zur Probe.