vom Lamm

In der Regel wird Lamm wohl in Form von Lammkotelettes entweder gegrillt oder in der Pfanne gebraten. Besser ist es jedoch wenn man größere Stücke verarbeitet, ein ganzes Karee, das Rückenstück (Sattel) oder die Keule. Auf die Koteletts einzugehen scheint nicht lohnend, sie können wie alles weitere Schlachtfleisch behandelt werden. Daher an dieser Stelle eher ein paar Anregungen für die großen Stücke. Ein Wort vorab zum Schmoren von Lamm. Als Fond kann man einen Fond brun vom Kalb nutzen, schöner ist es, wenn man ein paar Knochen ergattern kann und einen Fond davon bereitet. Zu bedenken ist, dass beim Schmoren eine Menge Fett anfällt und man daher auf alle Fälle einen Fond braucht um eine Sauce zu bereiten. Der beim Schnoren entstehende Jus sollte auf jeden Fall kräftig abgefettet werden.