Zu gebratenem Schweinefleisch

Die Pikante Sauce basier auf der Spanischen Sauce und wird wie folgt hergestellt;

• 1 mittlere Zwiebel
• 2 große Schalotten
• 75 g Butter
• 3 EL Weinessig
• 0,3 l Demi-glace oder Spanische Sauce
• 2 mittelgröße Essiggurken
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Zwiebel und Schalotte fein würfeln und in 15 g Butter auf kleiner Flamme zergehen und fast gar werden lassen. Danach bei großer Hitze helgelb braten. Den Essig zufügen und auf 2 Teelöffel reduzieren. Die Demi-glace zugeben und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Vom Feuer nehmen und die klein geschnittenen Gurken sowie die restliche Butter unterrühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzig abschmecken.

Merci beaucoup Paul