Die Marksauce wird wie die Sauce Bordelaise hergestellt. Zusätzlich werden ihr pro Liter weitere 150 bis 200 g blanchiertes, in kleine Würfel geschnittenes Mark untergehoben, der Anteil an Mark im Vergleich zur Bordelaise also etwa verdoppelt. Soll die Sauce Gemüse begleiten kann man sie mit 100 g Butter pro Liter fertig machen.