Zu gegrilltem und gebratenem Schlachtfleisch

Sauce Béarnaise a la Glace de Viande, auch als Sauce Foyot oder Sauce Valois bezeichnet, ist eine Variante der Sauce Béarnaise. Man fertigt die Béarnaise wie beschreiben an, aber anstelle von zusätzlichem gehackten Estragon und Kerbel hebt man etwa 30 ml pro 150 ml Sauce an Glace aus einem Rinds- oder Kalbsfont unter die Sauce.

Merci, Monsieur Escoffier