Zum Steak
Zur Herstellung dieser Sauce wird davon ausgegangen, dass eine Spanische Sauce sowie eine Einbrenne zur Verfügung stehen und eingesetzt werden.
- 1 große Zwiebel
- 1 mittelgroße Möhre
- Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 0,5 l Rotwein
- 0,5 l Spanische Sauce oder Demi-glace
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Zwiebel und Möhre als Mirepoix in kleine Würfel schneiden und in der Butter unter ständigem Rühren solange dünsten bis das Gemüse durch und durch weich ist. Zum Schluß den zerdrückten Knoblauf zufügen und nach weiteren 5 Minuten mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz und Zucker würzen und auf ein Drittel einkochen. Danach die Spanische Sauce bzw. die Demi-glace zugeben und 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Die Sauce durch ein feines Sie passieren, nochmals aufkochen, vom Feuer nehmen und mit 50 g Butter fertig machen. Zum Schluss die Oberfläche mit Butter abtupfen damit sich keine Haut bildet.
